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. . . Pourquoi
une Auberge ? -Spécialités
et Recettes -Menus et Tarifs -Des vins bien accordés - Barre d'orientation . . . . .
. . . Pourquoi
une Auberge ? -Spécialités
et Recettes -Menus et Tarifs -Des vins bien accordés - Barre d'orientation
Nous avons été jusqu'à une date récente éleveurs de canards; nous assurons toujours la mise en conserve d'un Foie Gras que l'on s'accorde à reconnaître comme un des meilleurs, ainsi que des produits connexes (confits, cassoulets, truffes etc...)
Nous prenons plaisir à accueillir nos hôtes comme des invités,
Nous bénéficions d'un site merveilleux, des bâtiment à l'architecture authentique, d'une terrasse ombragée qui domine la Vallée du Célé, d'une piscine et de chambres d'hôtes pour prolonger le plaisir,
En somme tout pour satisfaire les amoureux de Nature, de Gastronomie et d'Authenticité.
Et nos prestations vont du bon petit repas pour un voyageur sur la route, à la demi-pension pour ceux qui séjournent quelques temps, en passant par la réception de groupes et l'organisation de réceptions, mariages etc. (le site s'y prête tout particulièrement).
Des tranches d'un foie gras frais de qualité superbe, qui passent tout simplement à la poêle pour s'y dorer, et servies NATURE sur un nid de pâtes fraîches.Une des meilleures façons pour apprécier les arômes précieux de ce produit.
Un pavé de magret, dégraissé, passé au gril, recouvert de foie gras, dressé sur canapé et nappé de sauce madère. Une tranche de truffe pour la vue et pour l'arôme ...
ou comment faire d'un plat à la réputation plutôt roborative un véritable festival de goûts et de parfums, à l'aide en particulier de nos confits maison et des herbes du jardin.
Il n'existe, à mon goût, pas de plat plus simple ni plus subtil. Une seule condition:: être sur de l'origine et de la qualité des truffes. Les nôtres viennent de chez Monsieur Poujol, trufficulteur dans la région de Lalbenque. Et cette préparation est encore plus magique si vous la consommez en Janvier ou Février, période pendant laquelle on peut servir des truffes fraîches et où elles sont à l'optimum de leur maturité.
Vous souhaitez une précision? Vous voulez réaliser chez vous un de nos plats? Vous avez une suggestion? Envoyez nous un mail - Il sera le bienvenu et nous ferons tout pour vous satisfaire.
Notre démarche consiste à composer des menus équilibrés, sans excès mais en harmonie avec la gastronomie régionale (le Sud Ouest n'est pas réputé pour être une région de régimes mais illustre ce que les américains appellent le paradoxe français: une cuisine décalée par rapport aux normes à la mode sur les produits allégés, les repas torture sans pain ou sans vin, mais qui conduit ses consommateurs à vivre plus vieux et "mieux dans leur peau" que nos amis Etats Uniens).
Sauf commande spéciale, nos menus se composent
d'une entrée - d'un plat - d'un fromage local - d'un dessert maison.
Nos prix s'étagent de 27 à 42 Euros et nous proposons par exemple
27 € Salade Quercynoise - Confit de canard - Cabecou - Dessert
33 € Foie Gras entier de canard accompagné d'un verre de Jurançon fruité - Brochette de magret de canard - Cabecou - Dessert.
48 € Omelette aux truffes - Magret Rossini - Cabecou - Dessert.
Cliquez ici pour découvrir le détail de nos menus et la carte des vins
Nous savons bien sur adapter nos menus et tarifs aux enfants en fonction de leur âge.
En ce qui concerne les pensions ou demi-pensions, nous proposons des repas à 28 €, vin compris.
Notre carte des vins témoigne d'une fidélité exclusive aux vins de Cahors et des Coteaux du Quercy avec une sélection personnelle parmi les meilleurs producteurs et dans de bonnes années. Notre ferme produisait du vin au siècle dernier et nous bénéficions donc d'une excellente cave à vin qui nous permet par exemple de vous proposer encore un Géron Dadine de Haute Serre 1985 ou un Château Cayrou 1982 qui contribuent encore à notre plaisir en 2003.
Nous avons bien sur des propositions moins exceptionnelles mais toujours de qualité. Notre choix va des cuvées de printemps, légers et gouleyants, aux vieilles années (15 ans) en passant par la base sure des 1990 et 95 qui, en Cahors, approchent de leur pleinitude.
Ce qui nous guide en matière de choix de producteurs? nous cherchons à proposer d'une part des Cahors traditionnels, bien corsés, pour les habitués de cette origine, et d'autre part des Cahors plus gouleyants,toujours bien Cahors mais vinifiés avec parfois une inspiration bordelaise.. . . . . . . . la carte des vins
C'est une exploitation agricole qui a choisi le mode le plus direct qui soit pour commercialiser sa production: la préparer et la faire consommer sur place.
Pour cela l'exploitant d'une Ferme Auberge s'est engagé à respecter une charte qui spécifie en particulier qu'il ne servira à titre principal que des produits issus de son exploitation; en ce qui concerne les achats à l'extérieur (si l'on produit la viande et les légumes, il est difficile de produire aussi vin et fromage), les produits achetés doivent être représentatifs de la production locale authentique. Cette charte prévoit en outre que la structure doit être strictement familiale et que l'activité de la Ferme Auberge doit être orientée vers une promotion de la région sous l'aspect gastronomie et accueil.
Cela assure la spécificité de la prestation en Ferme Auberge: on n'y va pas pour bénéficier d'un "service à la Française" ni pour suivre les tendances de la nouvelle cuisine. D'excellents restaurants font ça très bien. On y va quand on souhaite un accueil chaleureux et non professionnel, quand on souhaite découvrir une région sous l'angle de sa gastronomie authentique, quand on est sensible au paysage qui s'offre à soi pendant le repas, quand on veut savoir d'où viennent les produits qui sont servis, s'ils sont naturels et comment ils ont été obtenus!
Et ce sera un plaisir pour l'exploitant d'une Ferme Auberge de percer pour vous les secrets d'obtention d'un bon Foie Gras ou ceux de la recherche de la truffe si vous le lui demandez. ..Barre d"orientation,